En abril de 2025, estudiantes del Programa Técnico Laboral Cocinero de Cocina Internacional de la Universidad Santiago de Cali participaron en una jornada de barismo en Café Santiago, para fortalecer sus habilidades prácticas en torno al café, uno de los productos insignia de Colombia.
Durante la visita, los estudiantes de primer y segundo semestre vivieron una experiencia completa que incluyó una explicación detallada sobre el proceso de tostión del café, dirigida por los propietarios del establecimiento. Este proceso, fundamental para el desarrollo del sabor y el aroma del café, consiste en aplicar calor a los granos verdes para transformar sus propiedades químicas y físicas. A medida que los granos se tuestan, se liberan aceites, se caramelizan los azúcares naturales y se generan compuestos aromáticos que determinan el perfil sensorial de la bebida. Los estudiantes aprendieron cómo variables como el tipo de grano, el tiempo de exposición al calor, la curva de temperatura y el nivel de tostado (claro, medio o oscuro) inciden directamente en las notas finales del café, desde sabores florales y frutales hasta matices achocolatados o amargos. Comprendieron así la complejidad detrás de una taza bien lograda y la precisión que requiere este arte.
La jornada continuó con una presentación sobre las distintas variedades de café, sus características botánicas, formas de cultivo y perfiles de sabor. Los estudiantes exploraron la diversidad del café colombiano y su versatilidad dentro del mundo gastronómico, reconociendo su potencial en la creación de recetas innovadoras y en la oferta de experiencias sensoriales únicas.
El profesor Germán Daza, docente del programa, dirigió una cata sensorial en la que los estudiantes pusieron a prueba sus sentidos para identificar notas aromáticas, sabores, cuerpo y acidez en distintas muestras. Este ejercicio les permitió desarrollar habilidades esenciales para el análisis y la apreciación del café como producto gourmet.
“Sin duda, esta salida académica fue una excelente oportunidad para acercarse al mundo del café desde una mirada técnica, sensorial y cultural, fortaleciendo así el proceso de formación integral de nuestros futuros profesionales gastronómicos”, expresó Daza.
Con este tipo de experiencias, la Universidad Santiago de Cali reafirma su compromiso con una formación de calidad que integre teoría y práctica, vinculando a los estudiantes con escenarios reales del sector y potenciando su desarrollo profesional desde el aula hasta la industria.
El dato
El café colombiano es reconocido mundialmente por su suavidad y acidez equilibrada, características que han conquistado los paladares internacionales.
Elaboró,
Unidad de Comunicación USC.